餐飲業通過調整轉型，在企業采購和平民消費上找到了新的贏利模式。這是記者昨天從正在新國際博覽中心舉辦的第18屆上海國際食品飲料及餐飲設備展覽會上看到的變化。

“企業福利不等于公款消費，而是餐飲服務商可以拓展的新市場。”麥德龍中國總裁席龍解釋，一個菜肴可口、價格合理的員工食堂，也是一種“企業福利”?；诖耍湹慢埜鶕袊惋嬍袌龅男伦兓?，強化了從原料采購、配送到加工的一站式解決方案，從而成功度過之前餐飲業遭遇的低谷。他透露說，類似面向食堂的分裝食品、針對酒店的早餐及飲料服務方案、為餐館量身定做的生鮮食材推薦等大眾化的餐飲解決方案，為麥德龍帶來22.3萬家固定客戶。

　　新加坡樂天餐飲集團相關負責人向記者介紹，旗下“樂新皇朝”連續在上海開設了三家門店。在他們看來，“八項規定”、“六項禁令”改變了中國餐飲市場，平民消費更加強調個性化和獨特性。不過，平民消費并不意味便宜，比如樂新皇朝主推的“八色小籠”比中國傳統小籠價格要高出一截，但由于口味獨特，嘗鮮的消費者源源不斷。

　　上海市餐飲烹飪行業協會會長沈思明在展會現場舉辦的上海餐飲業創新與轉型發展論壇上指出，這兩年，餐飲業的經營情況發生了很大的變化，部分企業難以適應，退出了市場，但更多企業已經找到了適應市場的經營方式，創新經營方式，在大眾化、個性化消費上獲得成功，今年上海餐飲市場總體銷售有望實現兩位數增長。

　　記者還注意到，今年展會上的海外參展者明顯增多，就連玻利維亞、阿根廷、挪威等之前并不常見的展商團也熱情推薦當地的食品原材料或成品。部分參展商表示，依舊看好中國餐飲市場，尤其是上海自貿試驗區建設讓進口食品有機會以更加便捷的方式進入中國市場。在這些產品中，“性價比高”是這類進口食品的共同特征，數十元一瓶的進口葡萄酒在展會上比比皆是，一家來自葡萄牙的參展商表示:“中國餐飲市場的大眾消費時代到來了，進口設備產品的價格普遍往下走，但薄利多銷對國外生產商和經銷商的吸引力依舊很大。”

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