一、廚房生產的特點
1、批次多、批量少
2、時段集中，忙閑不均
3、原料易腐敗變質，時間性強，品質質量要求高
4、品種規格不統一，毛利有差異——加強毛利考核，提高整體利潤
5、生產過程復雜，以人工操作為主，差異性與人力的局限性
6、影響因素多，波動大 (天氣、季節、交通、大型事件)，但接待能力相對固定
二、廚房的規劃
規劃原則：
流程合理，方便實用，節省勞動
安全耐用，改善廚師工作環境
2014年07月18日09:58
一、廚房生產的特點
1、批次多、批量少
2、時段集中，忙閑不均
3、原料易腐敗變質，時間性強，品質質量要求高
4、品種規格不統一，毛利有差異——加強毛利考核，提高整體利潤
5、生產過程復雜，以人工操作為主，差異性與人力的局限性
6、影響因素多，波動大 (天氣、季節、交通、大型事件)，但接待能力相對固定
二、廚房的規劃
規劃原則：
流程合理，方便實用，節省勞動
安全耐用，改善廚師工作環境
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