近日很多用戶咨詢到，商用電磁爐鐵鍋開始使用生銹嚴重，應該怎么處理?沁鑫商用電磁爐品質工程師表示，鐵鍋生銹大多是因為開鍋沒開好，擅長煎炸煮炒的你真的會開鍋嗎?

　　新鐵鍋為什么要開鍋?

　　新鐵鍋打造時會有很多雜質殘留在鍋面，又為保持未使用前不至于空氣接觸起銹，出廠時通常會噴上薄薄的保護層，這些都應在煮食之前清除掉。而且，開鍋也是鐵鍋使用養護的重要步驟。

　　1、準備好一塊生肥豬肉。

　　2、將鍋身所有標貼去除，用流動熱水洗凈鍋身;擦干水(特別是鍋底)，將鍋置于灶上，中小火烘干。

　　3、生肥豬肉下鍋，用廚用夾按住生肥豬肉，把其當做肥皂一般使用，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地布滿整個鍋面。

　　4、隨著不停的擦拭，鍋內溢出的融化黑豬油越來越多，肉塊也會變黑變小。

　　5、整鍋移離灶火，倒去黑豬油，用廚用紙擦干凈，熱水凈鍋揩干，置鍋灶火重復步驟2、3、4。

　　6、生肥豬肉表面焦硬后，可用刀將其表層片除后繼續入鍋擦拭;每擦多一輪，鍋面便顯得較前更干凈，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時即可(大約反復3-4次左右)。

　　7、鐵鍋用熱水沖洗干凈，擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，開鍋養護即大功告成。

　　開鍋的方式有很多種，但其中原理別無二致，都有異曲同工之妙。其次，鐵鍋也是有鍋性的，在開鍋后的使用中慢慢摸準它的習性，熟悉它、了解它，一口鐵鍋也會越用越黑，越用越亮，越用越順手。